标题：健康食谱推荐：豆瓣茄子和咸蛋黄烧豆腐，美味又健康的家常美食！
导语：想要吃出美味佳肴的同时兼顾健康，那么这款豆瓣茄子和咸蛋黄烧豆腐一定是你的不二之选！今天，就让我这个“阿教授”来为你揭秘这道美味的做法吧！
正文：
首先，让我们来看看这道菜的主要食材——豆瓣茄子、咸蛋黄和嫩豆腐。这三种食材都是我们日常生活中非常常见的食材，而且营养价值丰富。下面我们就来一步一步学习如何制作这道美味的豆瓣茄子和咸蛋黄烧豆腐吧！
第一步：准备食材
1. 将茄子去皮切成小块，用淡盐水浸泡10分钟，去除多余的水分，这样可以保证口感和健康。
2. 将豆腐切成小块，放入碗中备用。
3. 咸鸭蛋去壳切成小块，备用。
4. 葱切段，姜切片，蒜切末，备用。
第二步：炒制豆瓣茄子
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。
2. 将泡好的茄子沥干水分，放入锅中翻炒至软熟。
3. 加入适量的生抽、料酒、糖和盐调味，翻炒均匀。
4. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
第三步：煎煮咸蛋黄豆腐
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入咸蛋黄，用中火慢慢煎至金黄色。
2. 将煎好的咸蛋黄捞出备用。
3. 在锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 倒入之前煎好的咸蛋黄，加入适量的盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
结语：这道豆瓣茄子和咸蛋黄烧豆腐不仅味道鲜美，营养也十分丰富。其中，茄子富含维生素和矿物质，豆腐则含有优质蛋白质和钙质，而咸蛋黄则含有丰富的脂肪和胆固醇。因此，这道菜既能满足我们的口腹之欲，又能为身体提供充足的营养。希望这道美食能成为你健康生活的美味选择，让你的每一天都充满活力！